Mani in Pizza

Fino a 40 Partecipanti

Cosa troverai

Scegli il workshop che preferisci tra le seguenti opzioni:

Venerdì 16 novembre

Ore 18.30 – 19.30

Pizzaman, Pierluigi Madeo

La pizza Gluten free

Pizzaman ha aperto la prima pizzeria a Firenze nel dicembre 2001 riscuotendo immediatamente un enorme successo, essendo in breve riusciti a valorizzare la tipicità della vera Pizza Napoletana. Oggi Pizzaman è un marchio affermato su Firenze e dintorni, è presente sul territorio con numerose pizzerie ed è considerato punto di riferimento nel settore della pizza e non solo. Vanta numerosi riconoscimenti e premi, si distingue per diverse iniziative benefiche, per la continua innovazione e ricerca della qualità. Laboratorio interamente dedicato alla pizza gluten free, fiore all’occhiello dello studio approfondito e continuo di Pierluigi Madeo sui prodotti privi di glutine. EVENTO UNICO

Ore 20.00

BIANCA 00, La Pinsa Romana a Firenze

Vuoi conoscere e assaggiare una Pinsa Romana fatta a regola d’arte? Questo è il laboratorio giusto per te. Ma cosa è la Pinsa? È la rivisitazione di una ricetta dell’antica Roma, rielaborata con nuovi ingredienti e nuove tecniche di lavorazione. Pinsa deriva dal latino pinsere che significa schiacciare. Si trattava infatti di una sorta di schiacciata di acqua e farina, alla quale si aggiungevano sale e erbe aromatiche. La fragranza è diversa rispetto a quella della pizza ed è davvero particolare. Non vi perdete questo appuntamento con i pinsaioli per apprendere i segreti di questa specialità antica e così attuale.

Sabato 17 novembre

Ore 12.00 – 13.00

Pizza storica con Francesco Anglani di O’ Munaciello. Per scoprire tutti i segreti della vera pizza napoletana, col cornicione ripieno, o della esclusiva sciosciammocca, non perdetevi questo divertente appuntamento con uno dei pizzaioli storici della città.

Ore 13.30 – 14.30

La Pizza BIO con Michele Viceconte di SimBIOsi. Questa pizzeria è un punto di ritrovo per gli amanti della pizza napoletana e gourmet. Le pizze di Michele sono realizzate con gli ingredienti principali rigorosamente da agricoltura biologica. Imperdibile la Marinara (secondo Michele) con le olive taggiasche e l’aglio nero, non mancano anche le pizze gourmet vegan.

Ore 15.00 – 16.00

Tradizione ischitana a Firenze con Marco Manzi di Giotto. Marco propone pizze dal chiaro ricordo isolano come petit lapin, ricordo del coniglio all’ischitana con salsiccia di coniglio di fossa e timo del monte Epomeo o la buonissima Est Ovest con impasto alla curcuma e crema di cavolo nero, provola di bufala e salsiccia di cinta senese. Per conoscere la vera arte della pizza napoletana l’appuntamento con Marco Manzi è proprio quello ideale.

Ore 16.30 – 17.30

La pizza popolare con i mastri pizzaioli di Buoneria. Imperdibile appuntamento per capire i segreti della pizza napoletana verace, di come si forma un vero cornicione “a canotto” e di una lievitazione di 36 ore indispensabile per l’acidità e la digeribilità della pasta, cottura di 90 secondi a forno caldissimo. Venite a saperne di più con i maestri pizzaioli di Buoneria.

Ore 18.00

Il giovane e il mare, e la pizza d’autore con Mario Cipriano di Il Vecchio e il Mare.

Mario Cipriano, napoletano, classe 1982 è il nuovo arrivo in città. Forte dell’eredità lasciata da Santarpia a Palazzo Pretorio giunge a Firenze ed è subito sold out. L’ambiente del vecchio e il mare, all’interno della corte di quello che erano Le 9 Botteghe di via Gioberti, è accogliente e piacevole. Pizze leggere e con ingredienti di qualità e soprattutto tanta fantasia

Ore 19.30 - 20.30

La pizza artigianale da lievito madre vivo

Così i fratelli Aloe, testa e anima di Berberé descrivono la loro pizza. Hanno aperto il loro primo locale nel 2010 a Bologna, da allora sono seguite altre aperture, 9 in tutta Italia e 2 a Londra. I 2 locali di Berberè Firenze sono luoghi belli e accoglienti, la pizza è leggera, col cornicione morbido dentro e croccante fuori. I giovani pizzaioli di Berberè ci faranno divertire con i loro racconti e le loro pizze originali dagli impasti speciali.

Domenica 18 novembre

Ore 12.00 – 13.00

La pizza contemporanea con Gabriele Tonti, Ghevido. La pizza di Ghevido che ha una particolarità: la doppia cottura, che la rende perfetta per il take away, proprio perché la seconda cottura può essere effettuata a casa per avere una pizza come appena sfornata. Per conoscere tutti i segreti della pizza alla pala perfetta e il metodo di impasto con la biga, non perdete questo laboratorio davvero contemporaneo.

Ore 13.30 – 14.30

La pizza Matta con Domenico Luzzi di Fuoco Matto. Domenico Luzzi è un vero domatore del fuoco e ha trovato la cottura perfetta per i suoi impasti. Pasta croccante che trattiene il condimento e cornicione elastico e ben sviluppato. Per conoscere tutti i segreti della cottura perfetta della pizza non perdetevi questa ora con le pizze Matte di Domenico.

Ore 15.00 – 16.00

La pizza napoletana moderna con Romualdo Rizzuti di Le Follie di Romualdo. Grazie al grande talento e all’attenzione per la materia prima, Romualdo viene nominato tra i 20 pizzaioli migliori del mondo secondo il New York Times. Per scoprire tutti i segreti di O’Panuozzo e non solo, l’appuntamento è con il vulcanico Romualdo.

Ore 16.30 – 17.30

La pizza alla pala con Carmelo Mancia di I Ghibellini. Carmelo Mancia, siciliano di sangue ma con l’accento un po’ lombardo. Per tutti in realtà è Lupo, volto noto anche tra i più giovani, ovvero i più grandi consumatori di pizza. Da provare senza timore la pizza con pancetta affumicata, gorgonzola, cipolle di Tropea e nduja!

Ore 18.00 – 19.00

L’ottima pizza per i viaggiatori con Francesco Caruso di Fratelli Cuore.

Fratelli Cuore non è semplicemente una pizzeria, ma un luogo d’incontro tra Firenze e i viaggiatori. Nasce alla Stazione di Santa Maria Novella, dove un tempo sorgeva la vecchia biglietteria ormai dismessa. Un capolinea importante, a Firenze, per gustare un’ottima pizza anche per una sosta veloce. Fratelli Cuore ha ottenuto numerosi riconoscimenti da guide di settore ed esperti.

Ore 19.30 – 20.30

Il nome una garanzia con Giovanni Santarpia.

Giovanni Santarpia è semplicemente “il pizzaiolo” a Firenze. Originario di Castellammare di Stabia, è stato il pizzaiolo per tanti anni della Pizzeria Palazzo Pretorio a San Donato, cui è seguita una esperienza fiorentina importante. Giovanni è per tutti i fiorentini semplicemente il pizzaiolo di riferimento, il garante della pizza fatta a dovere, ma anche il più simpatico e coinvolgente.

Ore 21.00 - 22.00

La pizza gourmet chiantigiana

Paolo Pannacci è il re della pizza gourmet di Firenze e dintorni, ma non solo. Farine 100% italiane, impasti con lievitazione minima di 30 ore e soprattutto ingredienti originali ed esclusivi. Da non perdere le pizze limited edition, realizzate in collaborazione con chef stellati, ospiti della pizzeria in serate sempre sold out. Potete trovarle in carta e se per caso ve le perdete, c’è sempre la possibilità di incontrare Paolo a Mani in Pizza e perché no, forse assaggiarne un pezzo!

Lunedì 19 novembre

Ore 12.30 – 13.30

Scegli il tuo impasto, crea la tua pizza con Raffaele Sorrentino di Don Fefé. Volete scoprire i segreti delle pizze davvero uniche? Ad esempio, la pizza con tarallo napoletano e mortadella di Bologna. Non perdetevi l’appuntamento con il travolgente Raffaele Sorrentino, l’origano selvatico di Calabria e tante altre curiosità e prelibatezze.

Continua a leggere